Чизкейки в виде эскимо и эклеры с рыбой: история уфимской кондитерской, которая выжила в кризис
В эпоху коронавируса едва ли остались сферы жизни, в которые пандемия не внесла свои коррективы. В нашей рубрике «Маленький, но гордый бизнес» мы рассказываем о тех, кто всем невзгодам назло продолжает работать и вести свое дело, — о талантливых уфимских предпринимателях. В прошлом материале мы рассказывали о Сание Тимасовой, которая основала модельное агентство «Статус». Еще больше публикаций мы собрали для вас в одном сюжете.
Сегодня наши герои — Розалина Федорова и Оксана Коркешко. Свою кондитерскую они открыли задолго до коронавируса. Во время самоизоляции девушки не только не закрыли свой маленький бизнес, но и смогли приспособиться к новым реалиям.
Елена Жилинская
От экономиста в декрете до кондитера
Розалина и Оксана — экономисты по образованию, но в душе — очень творческие люди. До знакомства они много лет занимались деятельностью, совсем несвязанной с кондитерским делом. Но любовь к выпечке сладостей свела их вместе.
Розалина 10 лет проработала в страховании, но всегда интересовалась декоративными техниками — декупажом, росписью по стеклу, работала с полимерной глиной, шила кукол, и вышивала крестиком. Потом она увлеклась фотографией, в частности фудфото (еды). С выходом в декретный отпуск, Розалина стала печь торты на каждый месяц с рождения сына, и вовлеклась в этот процесс. Ее торты оценили не только домочадцы, но и совсем незнакомые люди — появились первые заказы.
Оксана отучилась на бухгалтера в сфере строительства, потом поступила в университет на мировую экономику, съездила в Америку по программе «Work and travel». Поработать по специальности так и не успела — будучи в декретном отпуске, поняла, что будущая профессия ее совсем не привлекает. Когда сын пошел в детский сад, Оксана устроилась в одну из кондитерских в Уфе.
— Я всегда любила печь сладкое — кексы, торты, десерты, — рассказывает Оксана. — Сначала это было просто хобби, потом я поняла, что хочу этим заниматься профессионально. Первыми дегустаторами стали мои родственники. Первым заказчиком — моя знакомая.
«До личного знакомства она меня ненавидела»
— С Оксаной заочно мы знали друг друга давно, потому что у нас много общих знакомых, — рассказывает Розалина. — Оказалось, что мы даже живём в одном доме, но на разных этажах. Мы обе носили брекеты, у нас 10 лет один парикмахер, и мы вели беременность у одного врача. Вселенная всегда водила нас рядом. А встретились и начали общаться мы только в 2018 году, на мастер-классе по эклерам. С тех пор и не расстаёмся. Хотя, у нас есть шутка о том, что до личного знакомства Оксана меня ненавидела.
— Мои подруги и сестра очень часто рассказывали мне о Розалине, показывали ее фотографии десертов, ставили в пример, — рассказывает Оксана. — А мои фотографии были ужасные, я не умела снимать тогда, и не умею делать этого до сих пор. Поэтому я недолюбливала ее. Как выяснилось позже, мы записались на один кондитерский курс, и попали в одну группу. Познакомились, подружились. Через некоторое время я предложила Розалине придумать какое-нибудь совместное дело.
Несмотря на недавнее знакомство, девушки не побоялись соперничества и решили открыть кондитерскую. Они рискнули и стали печь сладости на заказ вместе.
Свое дело за 500 тысяч рублей
На открытие бизнеса Розалина и Оксана заложили 500 тысяч рублей на двоих. Кое-какие средства у них были в накоплениях, остальное взяли в долг у родственников.
— Изначально мы хотели открыть кафе-кондитерскую, — рассказывает Розалина, — но вовремя одумались. В итоге, после многочисленных обсуждений, мы выбрали небольшой формат кондитерской студии.
Кондитерская студия — это творческое пространство, но устроенное по всем правилам Роспотребнадзора. Здесь нет открытой витрины или столиков, кондитеры работают только по предзаказу на профессиональном оборудовании.
— Мы очень долго выбирали название для нашей кондитерской, — вспоминает Розалина, — перебрали все фрукты и специи, зарубежные мастерские. Но, оказалось, что решение было прямо перед носом. Оксане пришла идея использовать в названии производные от наших имён. Поэтому от Розалины и Оксаны получилось ROKSY.
Финансовая подушка
Чтобы обеспечить финансовую подушку безопасности, на аренду кондитерского цеха девушки отложили из стартовых денег сразу на три месяца:
— Так, мы работали в свое удовольствие — искали и отрабатывали рецепты, не беспокоясь о деньгах, — вспоминают они.
— Нам очень повезло с арендодателем и помещением, оно находится в соседнем доме от того, в котором мы живём, — говорит Оксана. — Его мы нашли быстро и без особых трудностей на портале объявлений.
О стоимости аренды помещения под кондитерскую, которая находится в Сипайлово, девушки не распространяются, но уверяют, что она средняя для этого микрорайона:
— Общая площадь цеха — 40 квадратных метров, — рассказывает Розалина, — и нам в нем уже становится тесно. Но близость к дому перекрывает этот недостаток.
Тратить много денег на покупку профессионального оборудования для студии девушкам не пришлось.
— Какое-то оборудование у нас уже было, потому что мы уже давно работали как домашние кондитеры, просто по отдельности, — объясняет Розалина. — Расходы по другим категориям я уже не помню, но могу сказать, что нам очень помогли наши родители и мужья. И до сих пор очень помогают. У нас даже была шуточная должность «муж — курьер».
Первые десерты и первые клиенты
Когда девушки только начали печь торты и другие сладости, первыми их дегустаторами, конечно, были домочадцы.
— Наши семьи съели много килограммов тортов, и были самыми первыми нашими критиками, — рассказывает Розалина. — Моим первым покупателем стала знакомая. Она заказала шоколадный торт с вишней, насколько я помню, за 1200 рублей. И я очень благодарна ей за этот толчок в деле.
Первых клиентов для кондитерской студии Розалина и Оксана нашли через Инстаграм.
— Мы с самого начала хотели печь что-то необычное, то, чего нет на рынке. И не в огромном количестве, а в домашнем формате, таком, чтобы клиенты нам доверяли. А главное, чтобы это приносило нам удовольствие! — рассказывает Розалина. — Поэтому решили делать эклеры и чизкейки в порционной форме. Тем более, это очень удобный формат. На чизкейки нас очень вдохновила фудблогер Виктория Мельник. Именно у нее мы учились их готовить — пробовали, адаптировали рецепты под себя и свое производство. Мы начали делать чизкейки в виде эскимо, и попали с этим в самую точку! Получилось очень стильно. А эклеры оказались не подходящими для уфимской публики, от них мы со временем отказались. Видимо, они слишком обычны для нашего потребителя, эстетически не привлекают. К тому же, эклеры технологически сложны в приготовлении, хотя и очень вкусные.
Ингредиенты для своей выпечки Розалина и Оксана покупают в обычном магазине.
— Главное, использовать качественные продукты, тут ничего особенного, — считает Розалина. — Мы пробуем, используем их в десертах, если все устраивает, то оставляем в работе.
Эклеры с красной рыбой, беконом и грибами
Как только бизнес встал на ноги, девушки немного изменили ассортимент — появились новые вкусы и формы.
— Безусловно, наша продукция очень отличается от магазинной, — считает Оксана. — У нее совсем небольшой срок годности — всего 3 дня, зато наша выпечка приготовлена из качественных ингредиентов, оформлена с большой фантазией, а главное, мы вкладываем в нее свою душу!
Будучи сами большими сладкоежками, знающими толк в десертах хорошего качества, Розалина и Оксана не могут допустить, чтобы в руки их клиентов попала некачественная продукция.
Кондитеры очень гордятся самым популярным у них десертом — чизкейком «Груша — голубой сыр». Также достаточно распространены среди их клиентов порционные наборы чизкейков в виде эскимо с шестью разными вкусами.
Вспоминают Розалина и Оксана и самую необычную выпечку, которую им довелось готовить — эклеры с красной рыбой.
— Эклеры с красной рыбой, беконом и грибами мы готовили к 23 февраля — вспоминает Розалина. — Еще из сложных десертов был заказ на торт с семью радужными бисквитами, наполненными «Скитлз» — клиент где-то увидел такой торт и попросил приготовить.
Вообще, по словам девушек, отношения с клиентами у них доверительные.
— Однажды к нам в студию привезли суши, которые мы точно не заказывали — вспоминает Розалина. — У нас вышел спор с курьером, он был уверен, что заказ правильный. Оказалось, что клиентка заказала у нас чизкейк и, заодно и суши, но на наш адрес. Она попросила нас оплатить свой заказ, а потом забрала его вместе с чизкейком. Нам приятно, что клиенты нам так доверяют.
«И директор, и уборщица»
Совместная работа Розалины и Оксаны давно переросла в крепкую дружбу.
— Нам легко работать вместе, — говорит Розалина. — И в любой спорной ситуации мы стараемся всегда быть в позиции взрослого, объяснить что-то, если не нравится, уступить. Ссор у нас никогда не было. И секрета в этом нет. Просто нужно быть адекватными, и решать все вопросы сразу и спокойно.
Все обязанности кондитеры распределяют между собой по желанию, исходя из того, кто и чем любит заниматься.
— Мы партнеры, и у нас обеих много должностей. От директора до уборщицы, — замечает Розалина. — Обычно в начале рабочего дня мы составляем план работы. И каждый делает свою часть. Это может быть выпечка бисквитов, подготовка начинок, выпечка чизкейков или эскимо, шоколадный декор или что-то другое.
Неудачи
По словам кондитеров, в их бизнесе каких-то невероятных трудностей и неудач не было.
— Все неудачи мы стараемся воспринимать как опыт, — говорит Розалина. — Хотя такое умение не сразу к нам пришло. Были клиенты, которые оставались чем-то не довольны, но всем не угодишь. И хорошо, что таких случаев единицы. Из таких ситуаций нужно делать определённые выводы и по необходимости корректировать свою работу. Трудиться над качеством, над стилем, над коммуникацией с клиентами. Чаще всего недовольство клиентов бывает от того, что мы заранее не проговорили с ним до конца детали, и каждый понял так, как захотел.
Торты и коронавирус
Ситуация с коронавирусом не сильно отразилась на бизнесе девушек.
— В первое время самоизоляции нам самим было сложно психологически, — рассказывает Розалина, — не было никакой определённости, мы не знали, как дальше работать, будут ли у нас покупать. Но все обошлось.
Кондитеры перестроили ассортимент, так как понимали, что большие торты сейчас не нужны, и добавили маленькие. Появились новые вкусы в порционных десертах, чизкейки сделали двухслойными.
— Например, в чизкейке «Сникерс» — есть песочный слой, сырный, а потом — карамель. Это очень вкусно! — делится Оксана.
Также девушки организовали бесплатную доставку через «Яндекс — доставку» при заказе торта или целого чизкейка. Из акций в кондитерской студии придумали и дополнительную скидку — при заказе пяти эскимо — шестое в подарок.
— Мы работали в обычном режиме. Сумели вовремя адаптироваться к всеобщей самоизоляции, поэтому хорошо держимся на плаву и по сей день, — говорит Розалина. — Так как мы работаем вдвоем и не имеем сотрудников, нам не пришлось никого увольнять.
Количество клиентов во время самоизоляции, по мнению девушек, не уменьшилось. Так как формат кондитерской студии «десерт к чаю» или «ко дню рождения в маленьком кругу», и они не пекут большие свадебные торты, не изменилось и количество заказов.
Рассказать о том, как коронавирус повлиял на ежемесячный доход, владелицы бизнеса не могут, но по их словам, сильно бюджет не пострадал.
— Серьезный урон во время самоизоляции, наверное, почувствовали те предприниматели, у которых есть точки продаж, высокая арендная плата, — рассуждает Розалина. — Те, к кому физически приходили люди, чтобы поесть, выпить кофе. А мы изначально работали онлайн по предзаказу, у нас никогда не было открытой витрины, поэтому нам удалось подстроиться под кризис и сохранить своих клиентов.
Секрет успеха
Сейчас Розалина и Оксана, как и до коронавируса, работают на доставку и самовывоз. Они продолжают развивать нишу порционных десертов, избегая больших тортов. В скором времени кондитеры собираются расширять ассортимент и вводить новинки. Они планируют и дальше продвигать онлайн-направление, и уже подумывают о записи видео-уроков.
— В плане продвижения мы активно сотрудничаем с блогерами, — рассказывает Розалина, — Было много хорошей рекламы, но сейчас ее эффективность падает, и мы ищем новые способы привлечения клиентов. Также используем таргетированную рекламу.
О том, почему их бизнес продолжает развиваться, а не погиб, как десятки конкурентов, кондитеры считают так:
— Никакого секрета успеха нет, — говорит Розалина. — Нужны качественные ингредиенты, любовь к своему делу, упорство и много вдохновения.
В кировском детсаду требуют расписку об отсутствии претензий в случае заражения COVID-19
В Гидрометцентре дали прогноз погоды на август — будет тепло
Королева отреагировала на сообщения СМИ об измене Тарзана
На политолога Валерия Соловья составили протокол из-за встречи со сторонниками
Пользователи сообщили о масштабном сбое в Twitter
Кто всё равно будет работать на неделе, которую Путин объявил нерабочей? Спойлер — почти все
|