«Кафе и рестораны — это всегда риск»: уфимский ресторатор — о том, как зарабатывал и терял миллионы на пути к мечте
В эпоху коронавирусного кризиса нелегко приходится всем — врачам, туроператорам, владельцам клубов и общепитов. В нашей рубрике «Маленький, но гордый бизнес» мы рассказываем о тех, кто всем переменам назло продолжает работать и вести свое дело, — о талантливых уфимских предпринимателях. В прошлом материале мы рассказывали о творческой мастерской путешественника и ювелира Олега Чегодаева, а на этот раз заглянули на огонек в гастробар «Casablanca», владельцем которого является Илья Тихомиров. Предприниматель рассказал о том, как попал в ресторанный бизнес, почему его не пугают риски и как он потерял миллионы из-за непродуманного ремонта.
«Я советую и буду советовать всем — считайте»
Илья начал свой путь в сфере обслуживания в начале десятых годов. Тогда он работал «на начальника» в одной из уфимских кальянных.
— Мне очень понравилась такая работа, общение с людьми — как с персоналом, так и с гостями, — рассказал мужчина. — Стали появляться свои «постоянщики». Проработав год, я стал задумываться о своём деле.
Вскоре Илья запустил свой кальянный аутсорсинг, на его обслуживании было 12 заведений города. Через полтора года работы, в 2014 году, он решился открыть собственное заведение. Так в Уфе появилась чайная «Комфорт», которая работает и по сей день.
— Кафе и рестораны — это всегда риск, — признался Тихомиров. — У меня было очень много кредитов. В 23 года ежемесячный платёж по ним составлял около 100 тысяч рублей. Это было очень много. Я всегда жил и живу по принципу: все будет хорошо, по-другому не может быть. И этот принцип материализуется у меня во всем.
На вопрос о том, когда Илья понял, что пришел к успеху и как отреагировал на это, бизнесмен скромно отметил, что успех — понятие относительное.
— Я очень критичен к себе, — признался он. — Успех всегда можно оценить в момент и понять, что можно еще лучше. Но осознание того, что я мог позволить себе больше, чем многие мои сверстники в том же возрасте, придавало желание двигаться дальше и делать больше.
После чайной под началом бизнесмена в Уфе открылся гастробар «Casablanca», магазин полуфабрикатов «Готовить легко». Илья отметил, что для грамотного ведения бизнеса необходима смекалка и интуиция.
— Все мои заведения открывались в необычном или новом для городе форматом и концепции, — объяснил он. — Если это не показатель, тогда я не знаю какой пример еще привести.
Но вот где полагаться на чутье не стоит, так это в расчетах. Тихомиров признался в том, что неудачное планирование расходов неоднократно приводило его к многомиллионным незапланированным расходам.
— Я советую и буду советовать всем — считайте, — сказал он. — Считайте вложения, расходы, доходы и все возможные цифры в своем предприятии. Это спасёт вас от потери денег и грамотном подходе во всем.
Предприниматель вспомнил о том, как однажды решил провести в одном из своих заведений ремонт, и потерял немалые деньги из-за неграмотного планирования.
— Реконструируя одно из своих действующих заведений, я заложил 3 миллиона рублей на все, — рассказал Тихомиров. — По факту, уже после первого месяца ремонтных работ понял, что деньги кончаются. Но назад отступать было некуда. Разрушенные залы, отсутствие мебели, инженерных сетей. Оставлять так нельзя было. Я пошел ва-банк. Я рискнул, заложил все что мог. Нашел деньги. И спустя 4 месяца открыл заведение, которое сразу же наполнилось гостями. Сумма вложений увеличилась в 3,5 раза и составила 10 миллионов рублей.
«Желание обниматься тяжело контролировать»
Ситуация с коронавирусом не могла не сказаться на бизнесе Ильи. Сейчас его заведения терпят убытки, однако предприниматель не унывает и верит, что уже скоро все вернется на круги своя.
— Благодаря тому, что в нашем регионе не было запрета на работу ресторанов и кафе во время режима самоизоляции, у нас получилось оптимизировать эти убытки, — рассказал он. — Мы никого не увольняли, так как расставаться с кем-то из команды — тяжелее всего. Гостевой поток снизился на 80–90%, пришлось сократить время работы и рабочие смены ребят.
С 15 апреля «Casablanca» работает в стандартном режиме, для гостей открыли второй зал. На выходные дни даже продлили время работы.
— Меры безопасности для гостей и сотрудников мы приняли еще до того, как это стало «маст-хэв», — рассказал Тихомиров. — Журналы обработки и замеры температуры, проветривание помещения, макси и перчатки, десятки литров антисептика, обработка поверхностей ручек, кранов и всего, к чем прикасается человек — это стандарты наших реалий. Самое главное — гости соскучились по нам, а мы по ним. Нам тяжеловато перестроится, ведь желание обниматься тяжело контролировать.
В гастробаре ввели и стимулирующую акцию — «трапезы» (так здесь называются бизнес-ланчи) продают теперь по сниженной цене в 350 рублей. Ресторатор уверен, что к сентябрю выйдет на доковидные уровни доходов.
— Я считаю, что сейчас нет веских причин для того, чтобы сидеть в стороне и не стремится к своей цели, — сказал он в напутствие другим бизнесменам. — Если вы задумали свое дело, нужно трезво оценить свою компетентность и концепцию. Если не можете понять сами, обратитесь к консалтингу, чтобы услышать мнение со стороны.
Узнать больше о нашей рубрике «Маленький, но гордый бизнес» можно по ссылке. А все материалы по теме мы собрали в одном сюжете.
В Москве насчитали за сутки рекордное число умерших с коронавирусом
Жительница Трехгорного потеряла ₽3 млн, поверив рассказам о заработках на бирже
Во вторник в Кировской области запретят продажу алкоголя
В Тверской области 10-летняя школьница получила пулевое ранение
В Курганской области за сутки выявлено 104 новых случая заболевания коронавирусом
|